Оптика и спектроскопия. Лазерная физика

Водородная связь в моногидратах триглицеридов насыщенных жирных кислот: молекулярная динамика и квантовомеханическое моделирование

К. В. Березин^a, Е. Ю. Степанович^b, К. Н. Дворецкий^c, Е. М. Антонова^d, А. М. Лихтер^b, И. Ю. Янина<sup>ae

a</sup> Саратовский национальный исследовательский государственный университет имени Н. Г. Чернышевского
^b Астраханский государственный университет имени В. Н. Татищева
^c Саратовский государственный медицинский университет им. В. И. Разумовского
^d Астраханский государственный медицинский университет
^e Национальный исследовательский Томский государственный университет

Аннотация: В данной работе проведено комплексное исследование водородных связей в двух типах моногидратов триглицеридов насыщенных жирных кислот с использованием методов классической молекулярной динамики и теории функционала плотности. Для анализа были рассмотрены триглицериды с длиной цепей от триацетина до тристеарина с количеством метиленовых групп от 0 до 16 в каждой цепи. Установлено, что карбонильная группа сложного эфира центральной углеводородной цепи являются основным центром образования водородных связей. Моногидраты с участием центральной цепи обладают большей стабильностью, чем с участием боковых цепей. Энергия ассоциации для моногидратов первого типа достигает насыщения при увеличении длины цепи, начиная с трикаприлина. Обнаружена линейная зависимость термодинамического параметра T$\Delta$S и константы равновесия K$_\alpha$ от длины цепи для моногидратов первого типа, что связано с потерей конформационной энтропии при гидратации.

Ключевые слова: триглицериды, водородные связи, молекулярная динамика, теория функционала плотности, гидратация, термодинамика.

УДК: 544.18:577.32

Поступила в редакцию: 30.06.2025
Исправленный вариант: 28.11.2025
Принята в печать: 10.09.2025

DOI: 10.18500/1817-3020-2025-25-4-425-437